Bereiding Kook de wilde rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de rijst vervolgens goed uitlekken en hak de rijst grof. Pureer de zalm samen met het eiwit en de room in de keukenmachine en breng de massa op smaak met zout en cayennepeper. Meng de droog gedepte garnalen door de zalm. Draai van de garnalenmassa 30 balletjes ter grootte van een pingpong bal van. Meng de wilde rijst met de peterselie en rol hier de garnalenballen één voor één door totdat een gelijkmatige, op een truffel gelijkende buitenkant ontstaat. Bewaar de zalm-garnalentruffels tot verdere verwerking afgedekt in de koelkast. Bereiding Stoom de truffels vlak voor het gebruik in een stoompan in zes minuten gaar.
