Ingrediënten 600 g doorregen runderlappen 7 sjalotjes 50 g boter
of margarine 2 tenen knoflook zout
en peper 2 eetlepels bloem 1 dl rode wijn 1 takje tijm 2 takjes peterselie 2 laurierblaadjes 250 g kastanjechampignons 100 g magere spekreepjes 1 blikje tomatenpuree (70 g) 2 eetlepels cognac
Bereiding Runderlappen op kamertemperatuur laten komen. Sjalotjes grof snipperen. In braadpan boter verhitten en vlees ca. 2 minuten bakken. Sjalot toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen.Vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen. Wijn en zoveel warm water langs rand van pan erbij schenken dat vlees net onderstaat. Kruiden met touwtje bij elkaar binden en aan vlees toevoegen. Geheel aan de kook brengen en vlees afgedekt op zacht vuur in ca. 3 uur gaar stoven.Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. In koekenpan spekreepjes op laag vuur langzaam uitbakken, paddestoelen toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.Paddestoelenmengsel, tomatenpuree en cognac door vlees scheppen en doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
