Bereiding Doe de sjalot en wijn in een steelpan en kook de wijn op matig vuur tot de helft in. Voeg de fond toe en kook het geheel opnieuw tot een stroperig geheel. Laat dit mengsel afkoelen. Klop in een kom de boter romig (met handmixer) en meng de sjalotjes er lepel voor lepel door. Roer de peterselie erdoor en voeg het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Wikkel de boter in een stuk plasticfolie en vorm er een rolletje van. Laat het in de koelkast in minstens 1 uur opstijven. Verhit de grillpan tot hij gloeiend heet is. Bestrijk de entrecotes dun met olie en rooster ze in 8-10 minuten mooi bruin en van binnen rosé. Laat ze op een plank even rusten. Knip elke tak trostomaatjes in tweeën en rooster de trosjes in 2-3 minuten in de grillpan tot de tomaatjes hier en daar open springen. Snij de entrecotes in plakjes en leg ze als een waaier op warme borden. Snij de boter in plakjes en verdeel deze over het vlees. Garneer het gerecht met de trostomaatjes. Lekker met zelfgemaakte frites in de schil en geroosterde courgettes (uit eigen tuin).
