Bereiding Snijd wortelen, ajuin en witloof in grove stukken. Bak deze even aan in boter en voeg de porto, kruiden en de honing toe. Laat op een zacht vuur beetgaar worden. Als laatste de room toevoegen en desnoods bij kruiden, laat even inkoken. Indien nodig een beetje bij binden met roux. Snijd de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min. op de velkant zonder vetstof in een pan. Draai om, zet het vuur zachter en laat nog 3 minuten bakken. Kruid met peper en cajunkruiden, het vlees mag rosé zijn, een scheutje porto erover gieten en laat nog even bakken ± 2 min. Haal het vlees uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Serveer zeer warm met aardappelpuree.
Dit recept is toegevoegd op: 17-02 2012
Mijn kookverhaal Recepten uit de doos van Derbyke & Elmo februari 2011. Klik op foto om te vergroten.
