Ingrediënten 1 kg. Limburgse asperges (AA kwaliteit), 2 eieren, 4 plakken achterham, (v.d.Lidll zijn lekker dik gesneden) Voor de hollandaisesaus: 2 eierdooiers, 200 gr boter, 1 eetl.citroensap, zout
en peper snufje cayennepeper erbij: nieuwe aardappeltjes
Benodigdheden Aspergepan (of grote pan waar de asperges plat in kunnen) Langwerpige schaal
Bereiding Ham op kamertemperatuur laten komen. Water koken. Asperges schillen en in het kokend water leggen, beetje zout toevoegen. 10 Min. koken ondertussen de aardappels schillen en ook met kokend water opzetten. Schaal voorverwarmen. Na 10 min. de asperges van het vuur halen maar wel in de pan in het kookvocht laten staan, ± 15 min. Ondertussen de saus maken. 2 eierdooiers romig kloppen met 2 eetl.water, 'n snufje zout en peper. Zet de kom op een pan warm water (au bain marie). Houd het water warm,maar niet koken. Verdeel 200 gr. boter in klontjes en klop deze één voor één door het eidooiermengsel. Voeg het volgende klontje pas toe, als het vorige is opgenomen. Blijf goed kloppen tot een romige, gebonden saus ontstaat. Roer tenslotte 1 eetl. citroensap, een klein snufje cayennepeper en zout naar smaak door de saus. Eieren hard koken en afpellen. Asperges uit het kookvocht halen en in de voorverwarmde schaal leggen, saus erover schenken. Ham in toefjes erbij leggen met de hardgekookte eieren. Geef er de gekookte nieuwe aardappels bij.
Dit recept is toegevoegd op: 25-05 2011
Mijn kookverhaal Na een lang weekend in Limburg te zijn geweest moesten we natuurlijk de ECHTE asperges hebben. Ik heb dit zelfs op de camping gemaakt. Het was overheerlijk!!!
Opmerking Doe de schillen onderin de pan met het koken van de asperges,kun je later heerlijke soep van maken.Dit erbij gezet na de opmerking van Bert.
Ja, super lekker en de asperges in koud water opzetten, zijn ze heel goed en lekker juist gepast gaar na 5 minuten
ook wel eens goed met hesp zeker eens proberen als hoofdmaal!!!!!
Altijd wanneer ik een recept lees over asperges koken valt mij de lange kooktijd op.
Nu ook weer 15 min.
Zelf kook ik de asperges 5 min (opgezet in koud water ) daarna gas uit en ong. 8 min in water laten staan. Ze zijn dan prima gaar en niet zo slap.
Iedereen doet overigens wat hij wil ,nietwaar .
Els,
één tip.
Doe de schillen onder in de pan handdoek erop en daar de asperges op.
Zijn de Limburgse asperges nog lekkerder.
en van het vocht kan je lekkere aspergesoep maken.
m.v.g. Bert Allers
