Bereiding de soepgroente shoonmaken en fijn snijden. de sjalotten pellen, fijn hakken en samen met de soepgroente in de hete boter goudgeel fruiten. kerrie toevoegen. de visbouillon en de wijn toevoegen en langzaam aan de kook brengen. de in dobbelsteentjes gesneden visfilet erbij doen en gaar maken. de stukjes vis uit de soep nemen en de zoep zeven. chinoise (ruitenvorm) van de groente snijden, blancheren en over de voorverwarmde soepborden verdelen, samen met de dobbelsteentjes van de vis en de garnalen, heet serveren.
Dit recept is toegevoegd op: 22-02 2008
Opmerking eventueel de soep lichtjes binden (liaseren) met aardappelzetmeel of maizema
Chinoise snijden:
In ruitjes (wybertjesvorm) gesneden groenten Deze kooktechniek wordt vaak in de Chinese keuken gebruikt. Bijvoorbeeld winterwortel, komkommer, paprika.
Brunoise snijden:
In kleine blokjes gesneden groenten zoals; wortel, prei, ui, komkommer. De afmetingen zijn aan alle zijden ongeveer gelijk. Het zijn kleine vierkantjes. Soms van wel 3 millimeter breed.
