Ingrediënten 250 gr snelkookcouscous 1 ui
fijngehakt 1 bosje bladpeterselie kleingesneden 1 tl safraan 1 bosje koriander
kleingesneden 1 tl peper 1 tl gemberpoeder 1 tomaat
ontveld en in blokjes 1 el maisolie 100 gr kikkererwten uit blik,uitgelekt 250 gr wortel
in plakjes 250 gr courgette
in plakjes.Voor de uien
met rozijnen:2uien in halve ringen snufje nootmuskaat
1 tl kaneel
2 tl suiker
naar smaak snufje ras el hanout 1 tl olie 1 tl saffraanpoeder 100 gr rozijnen
250 gr pompoen
Bereiding Doe de ui,peterselie,koriander,saffraanpoeder,peper,gemberpoeder,tomaat en de olie samen in een pan.Laat zacht pruttelen tot een dikke saus ontstaat.Voeg dan 1 dl water toe,de kikkererwten,wortel en courgette laat 5 min sudderen.Maak ondertussen de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking.Doe voor de uien en rozijnen alle ingredienten in een pan,behalve de rozijnen en pompoen.Voeg water toe zodat de uien net onder water staan.Breng aan de kook en laat 5 min sudderen tot de uien een beetje zacht zijn.Voeg dan de rozijnen toe en laat opnieuw 5 min sudderen tot alles zacht is.Leg dan de pompoen bovenop de uien en laat 10 min zacht koken tot ook de pompoen gaar is.Schep de groentensaus door de couscous en serveer in een grote platte schaal.Schep het uienrozijnenmengsel erbovenop.
