Ingrediënten 18 coquilles St.Jacques, gehalveerd 2 eetlepels rijstolie,
om de coquilles te roosteren 150 gram roomboter,
zacht 5 stengels sereh, het witte gedeelte, in kleine stukjes 3 eetlepels Nam Pla 1½ limoen, rasp en sap 1 rode lombok, ontzaad en in kleine stukjes mespunt korianderpoeder mespunt nootmuskaat 3 eetlepels korianderblad, fijn gesnipperd 12 asperges, groen of als aanwezig: wit (schoongemaakt en geschikt voor de consumptie).
Bereiding 1).Doe de sereh, Nam Pla, rasp, sap, lombok, korianderpoeder en nootmuskaat in de blender en maal fijn. 2).Zet de boter op een plaatje op zacht vuur en doe daarin de inhoud van de keukenblender en laat dat een minuut of 7 - 8 flink warm worden, maar niet te heet en niet bruin. 3).Haal van het vuur af en laat voorzichtig afkoelen onder regelmatig roeren. Het mag niet te veel afkoelen en het mag niet stollen. 4).Rooster de Jacobs nootjes 2 minuten op elke kant en gaar de asperges snel in kokend water.
Dit recept is toegevoegd op: 31-12 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Doe een lepeltje botersaus op een bordje. Leg daarop de 6 halve coquilles en daarop weer een lepeltje botersaus. Leg aan elke zijde van de coquilles een asperge. Bestrooi dan met het gesnipperde korianderblad.
Opmerking Drink hierbij een Riesling Kabinett of Spätlese (die niet te droog moet zijn) of een op hout opgevoede Chardonnay.
Dank je wel !!