Ingrediënten 400 g groene asperges 50 g boter 1 el olijfolie 300 g arborio- of risottorijst 1 sjalotje 1/2 venkel 1 teentje look 100 ml sherry 1 l groentebouillon sap en schil van 1 citroen 50 g pecorinokaas (of parmezaan) versgemalen peper
en zout
Bereiding Breng de bouillon aan de kook en houd warm. Was de venkel en snijd in kleine stukjes, samen met het sjalotje en de look. Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot, venkel en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn en glazig worden. Blus met de sherry en roer tot deze is opgenomen. Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon en sap van citroen toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Na 10 minuten voeg je de asperges toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst smeuïg en beetgaar is. Roer er de citroenrasp, pecorino, het groen van de venkel en de rest van de boter onder. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.
