Ingrediënten 350 g gerookt spek 1 kleine ui 1 knoflookteentje 225 g witte champignons 100 g grotchampignons 75 g boter 2 el olijfolie 375 g risottorijst 300 ml droge witte wijn 1,2 L kippenbouillon 75 g geraspte parmezaanse kaas 3 el gehakte,
verse basilicum
Bereiding Snijd het spek in dobbelsteentjes en snipper de ui en knoflook. Halveer de champignons. Bak het spek en de ui in 40 g boter en leg het op een bord. Bak de champignons ca. 5 min. in de rest van de boter en olijfolie. Leg op een bord. Bak de rijst en knoflook 1 min. in de pan. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Laat koken tot de wijn bijna geheel is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe, breng aan de kook en laat doorkoken. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en laat doorkoken tot de bouillon is opgenomen. Voeg de spek, champignons en ui toe. Verhit de risotto tot ze cremig is. Breng op smaak en roer er het gehakte basilicum en de kaas door. Garneer met basilumblaadjes en kaas.
