Ingrediënten VOOR DE GECONFIJTE EENDENPOTEN: 6 eendenpoten (of kippenpoten, of konijnenpoten, hazenpoten, enz). Gespoeld, gedroogd en in een kom gedaan in een enkele rij en bedekt met zeezout--->minstens 3 uren in de koeling leggen. 2 uien,
gehalveerd 6 tenen knoflook,
geplet 3 takjes tijm 4 laurierblaadjes ganzenvet, genoeg om alles onder te zetten
OM DE EENDENPOTEN AF TE MAKEN: Mengsel van 100 gram paneermeel,gehaktetijm
(1 x 5cc), gehakterozemarijn
(1 x 5 cc) en knoflookpoeder 1 x 5 cc) VOOR DE CASSOULET:: 400 gram witte bonen, een nacht laten weken 4 eetlepels olijfolie 2 flinke uien,
fijn gesnipperd 10 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 2 winterwortels, geschoond en in halve maantjes 2 bleekselderijstengels, geschoond en in halve maantjes 5 tomaten, ontveld en ontpit, in kleine stukjes 2 rode paprika's,
ontveld en ontzaad, in kleine stukjes 2 speklapjes
van ongeveer 125 gram, in kleine stukken 3 laurier
blaadjes 1 bosje peterselie,
klein geknipt 1 takje rozemarijn
en takje hijm 750 cc kippenbouillon 1 glas witte wijn
Benodigdheden mes snijplankje oven op 150°C 2 grote pannen met dikke bodem + deksel bakblik bedekt met bakpapier, ingesmeerd met olie
Bereiding 1).Haal de poten uit de koeling, spoel ze van het zout en dep ze droog. 2).Vlij ze in een grote pan met dikke bodem en voeg de rest toe. 3).Dek het geheel af met gesmolten ganzenvet en breng dit tot het kookpunt. 4).Het deksel gaat er op en we schuiven het geheel in de oven (150°C) minimaal 2,5 uur. We gaan nu met de bonen aan de slag: 5).Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie en doe daarin de ui, selderij, wortel, tomaten, speklap, laurierblad, peterselie,tijm en rozemarijn. Bak dit net zo lang tot de groentes zacht zijn geworden en doe er dan de knoflook bij en laat het geheel onder roeren dan nog eens een 10 minuten sudderen. 6).Doe nu de bonen er bij, de kippenbouillon en de wijn en breng dit geheel vervolgens weer aan de kook. 7).Schuif nu de pan met deksel in de oven,die op 150°C staat. De pan blijft daar gedurende ± 2uren (of zo lang tot minstens de bonen gaar zijn). We gaan nu weer verder met de eendenpoten: 8).We bedekken de poten uit het ganzenvet met het paneermengsel en leggen die op een ingesmeerd stuk bakpapier 10 minuten terug in de oven. 9).Wehalen de pan met bonen uit de oven en laten die op het vuur zonder deksel even flink uitwasemen. 10).Op smaak brengen met veel vers gemalen zwarte peper en wat zout naar smaak.
Dit recept is toegevoegd op: 26-05 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Schep op voorverwarmde borden wat bonencassoulet en leg daar op een geconfijt pootje. Bestrooi eventueel met peterselie, of basilicum of korianderblaadjes.
Opmerking We kunnen hier bij zowel een stevige witte wijn drinken, als een rosé of een rode wijn.
