Recept: Canneloni van ganzenham met een mousse(zie opm)

Canneloni van ganzenham met een mousse(zie opm)

Bereidingstijd:	30 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
100 gram gerookte endenborst
1 dl wildfond, lauwwarm
2 dl room, ongezoet en stijfgeklopt
8 plakken ganzenham (poelier)
dit wordt normaal op een bepaalde dikte aangeleverd, net als "gewone ham"
VOOR DE DRESSING:
50 gram frambozen
1/2 dl frambozen-azijn
1 dl sojaolie
1 el suiker

1 mespuntje mosterd

zout

150 gram gemengde sla

Bereiding
Draai de eendenborst in een keukenmachine met de lauwwarme wildfond tot een egale massa.
Spatel de room erdoor en laat de massa in de koelkast ca 3 uur opstijven.
Doe de mousse over in een spuitzak en spuit de mousse in het midden van de plakken ganzenham.
Rol de plakken ��n voor ��n strak op.
Pureer voor de dressing, de frambozen en meng ze met de azijn.
Voeg al kloppend de olie toe en breng de dressing op smaak met suiker, mosterd en zout.
Serveer de canneloni op een bedje van sla en druppel wat van de dressing over het gerecht.

Dit recept is toegevoegd op: 29-11 2007

Opmerking
Mousse in koelkast 3 uur opstijven.

Benaming recept:
Canneloni van ganzenham met een mousse van gerookte eendenborst&frambozendressing

Bron:

Wild


	Probeer ook eens Canneloni met ham Rouleau van wildzwijnsham zie opm) Met bospaddestoelen gepaneerde griet zie opm) Asperges met spaghettitruffelkrullen en ( zieopm) Notenschuimtompouce met Vanille-ijs zie opm)


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=382607133814535' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=092254299942482&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 25 Dec 08 11:54
rvernooy: Fijn dat de ham ook te koop is bij ISPC in Breda. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: rvernooy	@ 24 Dec 08 22:17
Ganzenham is te koop bij ISPC in Breda

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 02 Nov 08 11:11
J.H. Cramer: Dit is een recept van restaurant Avenarius in Ruurlo.(niet zo ver van jouw vandaan). Anders moet je eens proberen bij de Hanos. Zelf heb ik een goeie slager? poelier in valkenburg n.l. de Firma Lebouille kijk maar op internet. veel succes m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: J.H.Cramer	@ 02 Nov 08 10:28
Ik ben bij de poelier geweest voor ganzenham. Hij zat 30 jaar in het vak en er nog nooit van gehoord. Er is gebeld met een leverancier, ook hij heeft er niet van gehoord. Waar koop ik het, of is er een vervanger. Ik zelf woon in Olst. (overijssel)