Ingrediënten VULLING: 2 grote courgettes of 4 kleine courgettes, in stukken,2 0 min. gekookt 500 gram niet te natte ricotta
(evt.Hüttenkäse) 2 sjalotjes,
fijn gesnipperd 2 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 2 eetlepels fijn gehaktebieslook 2 eetlepels fijn gehakte
platte peterselie 2 eetlepels fijn gehakte
basilicumblaadjes (evt.korianderblaadjes) 1 eetlepel zeste
van een citroen,ragfijn gehakt
(het leifst van een Bio-citroen die goed gewassen is en geborsteld) PeZo olijfolie
om de bodem van de ovenschotel mee te bedekken (mag ook met zachte roomboter)
500 gram cannelloni (pijpjes pasta)
TOMATENSAUS UIT NAPELS: 1 kilogram ontvelde en ontpitte tomaten, in stukjes gesneden 4 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 4 sjalotjes,
fijn gesnipperd 1 rood lombokje, zaadlijst verwijderd en zeer fijn gesnipperd 1 stengel selderij met groen, geraspt 1 niet al te grote winterpeen, geraspt 2 eetlepels platte peterselie,
fijn gehakt 4 eetlepels olijfolie
extra virgine 3 eetlepels tomatenconcentraat PeZo 4 bolletjes mozarella 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden mes snijplankje dunscgiller of zesteur pannen met dikke bodem en dekseld keukenmachine staafmixer grote ovenschotel oven op 180 °C
Bereiding PASTA: """"""""" *De droge cannelloni wordt gevuld met de ricotta-vulling en bedekt met de tomatensaus en gaat zo in de oven. Eventueel worden i.p.v. de droge cannelloni lasagnavellen gebruikt. Die moeten dan wel eerst gekookt worden en daarna gevuld (3 per persoon) en vervolgens gaat hetzelfde gebeuren daarna *** CANNELLONI-VULLING : """""""""""""""""""""""""""""" *Doe de ricotta, fijn gehakte ingrediënten en de stukken gekookte (en uitgelekte ) courgette in de blender en draai er een glad en homogeen mengsel van en maak dat op smaak af met peper,zout en citroen-zest. *Vul hiermee de droge cannelloni of gekookte lasagnavellen. *Leg de gevulde rollen op de met olie of boter belegde bodem van een ovenschaal en maak nu eerst de tomatensaus. *** NAPELSE TOMATENSAUS : """""""""""""""""""""""""""""""""" *Fruit de uien, knoflook en lombok aan in de verhitte olijfolie, tot de uien glazig zijn geworden. *Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en verhit op hoog vuur onder voortdurend roeren. *Zet het vuur wat lager, maar de massa in de pan moet wel blijven pruttelen en laat de inhoud een uur door sudderen, terwijl we zo nu en dan omroeren. *Dan een staafmixer er in zetten en goed glad pureren. *** KLAARMAKEN : """""""""""""""""""" *Schep de tomatensaus over de cannelloni cq lasgnarollen in de ovenschotel. Verdeel de in stukken gebroken mozzarella over de schotel (en strooi desnoods nog wat vers geraspte Parmezaan er over) en zet de schotel in de oven gedurende 30 - 40 minuten (lasagna rollen 20 -30 minuten)
Dit recept is toegevoegd op: 26-03 2010
Mijn kookverhaal NOOT: De ricotta vulling kan nog verder met kaas verrijkt worden. De tomatensaus kan nog verder worden ontwikkeld, b.v. met geraspte gember en andere kruiden.
Opmerking Wat drinken we er bij? --->Een stevige rosé is niet verkeerd --->Een soepele rode wijn past hier uitstekend bij
Hallo hns, ik heb ook nog wel een lekker recept voor cannelloni dat ik binnenkort op Kookjij zal zetten. Ik weet zeker dat je dat ook erg lekker zal vinden, mijn gezin en aanhang zijn erg gek op. Groetjes Gerda
Hi beste Jan
Ik ben gek op cannelloni, heb 'hemel en aarde'bewogen om het te krijgen (zelfs niet bij de italiaanse traiteur). Inmiddels is het gelukt en fors ingeslagen, dank voor je recept, geeft me inspiratie.
Hans
Tav de bloedworst, ik heb een slachterij gevonden die bloed levert en ga het toch proberen.
