Ingrediënten 400 g zeeduivel filet 1 mozzarella groenten (wortel,
bloemkool, venkel, komkommer,paprika,
etc) 500 g suikersiroop (250 g water, 250 g suiker) 200 g azijn 50 g mayonaise 20 g koriander 10 g sojasaus 1 ijsbergsla Voor het broodje: 325 g bloem 8 g zout 15 g suiker 25 g boter 8 g gist 200 g melk ½ ei wat sesamzaadjes en gezouten melk
voor afwerking
Bereiding Kneed alle ingrediënten voor de broodjes. Laat ½ uur rusten, rol op en laat nogmaals rijzen. Bestrijk met gezouten melk en sesamzaadjes. Bak 7 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C . Laat afkoelen op een rooster met handdoek erover, zo blijven de broodjes zacht. Ontvlies de zeeduivel volledig. Snijd in fijne plakjes en bak kort in boter. Meng de suikersiroop met azijn en warm op. Snijd de groenten fijn en laat gedurende minstens 1 dag marineren in de suikersiroop. Mix de mayonaise samen met de koriander en de soja. Was en droog de sla. Bordschikking : Snijd het broodje doormidden en warm op. Leg de zeeduivel op het broodje, daarop fijne sneetjes mozzarella, sla, groenten en mayo.
