Ingrediënten 400g witte visfilets in hapklare stukken 4 panklare rode poontjes 1,5 l visbouillon 500g schelpen of kleine mosselen 250g scampi's 2 eetlepels olijfolie 1 kleine ui,
in ringen 2 preien,
in staafjes 1 venkel, in fijne partjes 2 teentjes knoflook,gehakt 1 rood pepertje,
in ringetjes 1 kg tomaten, gepeld en zonder pitjes 1 plukje saffraan Peterselie Peper
en zout
Bereiding 1. Pel de scampi's, maar laat de staartjes eraan. Snij ze op de rugzijde overlangs open en verwijder de zwarte darmdraad. 2. Spoel de schelpen of mosselen tot het water helder blijft. Laat ze op een hevig vuur openkoken. Zeef het kookvocht. 3. Stoof de uien, prei, venkel, knoflook en pepertjes 5 minuten aan in de olijfolie. Doe er de tomaten, saffraan en bouillon bij. Laat, onafgedekt, 20 minuten sudderen tegen de kook aan. 4. Zeef de bouillon. Zet de groenten even aan de kant. Doe de bouillon in een diepe kookpan met het mosselvocht. Breng tot tegen de kook aan. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 5. Doe er de scampi's en rode poontjes bij. Laat 5 minuten zacht koken. Leg er de stukken vis bij.
Dit recept is toegevoegd op: 15-10 2007
Opmerking In een echte bouillabaisse speelt rode poon (of knorhaan) de eerste viool! Hij wordt ook gefileerd verkocht, maar kleinere exemplaren ogen in hun geheel wel heel mooi.
