Bereiding Breng water aan de kook. Blancheer het vlees 3 minuten. Giet af. Doe het meteen weer in de pan, met de kalfsfond en het kruidentuiltje. Laat het , afgedekt, 35 tot 40 minuten sudderen tegen de kook aan. Wrijf de champignons droog schoon. Laat ze 5 minuten garen in de helft van het citroensap. Kruid ze met peper en zout. Schrapa de worteltjes en halveer ze in de lengte. Kook ze beetgaar. Doe de gepelde zilveruitjes in een diepe pan. Bestrooi ze met de suiker, verwarm tot de suiker gesmolten is. Blus met 1/2 kopje water. laat ze, afgedekt, 15 minuten garen op een zacht vuurtje. Schil de aardappeltjes. Stoom of kook ze beetgaar in gezouten water. Giet ze af. Schep het vlees uit de pan en hou het warm onder aluminiumfolie. Zeef het stoofvocht en laat het tot de helft inkoken. Klop de eierdooier los met de room. Schenk, van het vuur af, bij de ingekookte saus. Roer goed glad. Zet de pan weer op een zacht vuur en laat indikken. Blijf intussen krachtig omroeren. Breng de saus op smaak met citroensap, peper uit de molen en eventueel een snuifje zout. Doe er het vlees, de champignons, de zilveruitjes, de worteltjes en de aardappeltjes bij. Laat een paar minuten goed doorwarmen (maar zeker niet meer koken!) Werk af met gehakte peterselie. Serveer goed heet.
Dit recept is toegevoegd op: 01-08 2008
Opmerking Breng het water aan de kook voor u het vlees blancheert. Het schroeit dan meteen dicht en zo blijft het sappig en smaakvol.
Je mag de champignons niet natmaken (onder water houden) om ze proper te krijgen.
In de plaats van ze in water te koken gebruik je citroensap. Ik denk toch dat het dat is.
