Bereiding VLEES : """"""""""" *Maak een ruitjespatroon in het zwoerd,maar snijd net niet helemaal door het zwoerd heen. *Smeer het zwoerd goed in met de oude genever (of arak als dat makkelijker is) *Maak een bumbu (kruidenpasta) in de tjobek of keukenmachine en smeer daarmee stevig de vleeszijde van het buikspek in.Leg het stuk vlees in een platte schotel weg voor 12 uur in de koeling. *Zet de oven aan op 220 graden Celsius en zet het buikspek zo hoog mogelijk op een rooster in de oven en laat daar 30 minuten grillen.(zwoerd boven) *Zet de oven op 180 graden en het rooster in het midden en laat het vlees nu met het zwoerd onder nog eens 45 minuten nagaren. *Zet oven uit en laat oven open en laat buikspek daar minimaal 10 minuten rusten. #*** ZURE SAUS : """"""""""""""""""" *Maak een bumbu in de tjobek of keukenmachine van de uien,knoflook,citroensap,sambal,djahé,ketumbar,ketjap, taotjo,gulah Djawa en fruit deze kruidenpasta minimaal 3 minuten aan in de rijstolie.Voeg dan de tomatenconcentraat toe en 1 blikje water. Gebruik maizena om het dik te maken.Maar dat zal hier niet zo nodig zijn. N.B.:Per liter saus is ± 30 gram maizena nodig.Maizena hoeft ook niet "gaar" gekookt te worden!
Dit recept is toegevoegd op: 14-09 2009
Mijn kookverhaal OPDIENEN: *Serveer de babi panggang (met 2 "g" 's aub!) met witte rijst,de zure saus en uitgelekte acar tjampur
Opmerking *Wat drinken we er bij? --->arak,saké,droge amontillado sherry,pilsje of een gewurztraminer wijn
