Ingrediënten 2 limoenen 1 rijpe avocado 1/2 l vanille-ijs 1/8 liter slagroom 1 el witte basterdsuiker 2 el munt,
fijngehakt + 6 toefjes voor de garnering
Bereiding Boen 1 limoen onder stromend water schoon en rasp de groene schil dun af. Pers de vruchten uit. Halveer de avocado, wip de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Neem het ijs uit de vriezer en laat het in 10 min. iets zachter worden. Klop de slagroom stijf. Pureer het vruchtvlees van de avocado met het limoensap in een keukenmachine of met een staafmixer. Spatel het avocadomengsel met de slagroom en de munt door het ijs. Doe het in een diepvriesdoos en laat het in ± 4 uur bevriezen. Roer het elk half uur met en vork om. Schep mooie bollen van het ijs, strooi de limoenrasp erover en garneer met de toefjes munt.
