Ingrediënten 2 kg witte asperges, of 1 kg witte en 1 kg groene asperges 50 gram champignons 6 dl kippenfond (zie recept B. Allers gevogeltefond 2 ) 1 el truffelnat 50 gram boter 35 gram bloem 1 dl room witte peper
uit de molen zout
Bereiding Borstel de champignons af, snijd er de kontjes af en snijd de champignons in plakjes. Smoor de plakjes champignons beetgaar in een bodempje water. Alleen het kookvocht wordt gebruikt ( de champignons kunnen verwerkt worden in een ander gerecht, bijvoorbeeld een champignonomelet). Giet de kippenfond in een pannetje, voeg er het truffelnat aan toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept. (zie recpet B. Allers) Smelt terwijl de asperges staan te garen in een sauspan de boter, laat uitbruisen zonder dat hij verkleurt en strooi er de bloem over. Laat deze roux onder voortdurend roeren 5 minute garen. Giet beetje voor beetje de ingekookte kippefond bij de roux, laat de roux na iedere toevoeging weer even aan de kook komen. Laat de vloeistof 10 min. tegen de kook aan pruttelen om de bloem volledig te garen. Giet er het kookvocht van de champignons bij en roer er de room door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Til de asperges met de theedoek uit het kooknat en laat ze even uitlekken. Verdeel de asperges over de borden, schep er enkele lepels keizerinnensaus over en serveer de rest van de saus apart in een sauskommetje
