Recept: Amuse van krabmousse en scampies

Amuse van krabmousse en scampies

Bereidingstijd:	30 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hapjes - Amuse
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
5 kleine scampies

1/2 wortel

1/2 prei

VOOR DE KRABMOUSSE
125 gram krabvlees
5 gram bladgelatine
20 ml visglace(fond)
15 ml noilly prat
1/8 liter slagroom

1/2 velletje nori (gedroogd zeewier)
whisky(Four Roses)
peper

zout

Bereiding
Blancheer 5 wortel-en 5 preilintjes
(zeer dun gesneden)
DE KRABMOUSSE:
Pureer het krabvlees in de cutter en zet de puree koel weg.
Week de gelatine.
Laat de visglace en de Noilly Prat inkoken tot 20 ml.
Week de gelatine 10 min. in koud water, knijp uit en los op in de glace.
Laat da massa afkoelen.
Klop de slagroom lobbig.
Laat het velletje norci ca 10 min weken in water tegen de kook aan en snijd vervolgens fijn.
Meng de "Noilly Prat-glace" door de krabpuree en spatel er de slagroom door.
Breng de mousse op smaak met whisky en vers gemalen peper en zout.
SERVEREN:
A: (op een klein bordje als "amuusje):
Leg op een lepel een in boter gebakken scampi met ernaast een beetje krabmousse.
Garneer het geheel met een geblancheerd prei-en wortellintje, schepje kaviaar en toefje dille.
B: (Tijdens het koken) als lepelhapje: beetje krabmousse op een lepel, scampi erop plus garnering

Dit recept is toegevoegd op: 05-02 2008

Opmerking

Bron:

Kookclub


	Probeer ook eens Kruidige scampis Amuse als avocadosoepje met ricotta Amuse: Gerookte pangasiusfilet met Hüttenkäse Scampis met peer en kerrie Tonijn of zalm amuse


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0773273119088493' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=941525940028583&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven