Ingrediënten ontvangen per SMS? Handig als je boodschappen gaat doen! SMS INFO RECEPT 47029 naar 3010 0,35 cent p.o.b. maximaal 2 bericht(en)
Bereiding De amandelen grof hakken of malen 50 gram suiker samen met de amandelen laten karameliseren. Op een met olie(geen olijfolie)ingevette bakplaat of op bakpapier gieten, af laten koelen en tussen een theedoek fijnstampen. De slagroom met 25 gram suiker kloppen. Het eigeel met 25 gram suiker luchtig opslaan. Het eiwit stijf kloppen. Het stijve eiwit met het eigeel en de amandelen mengen en dit door de slagroom spatelen. Het geheel in een cakevorm of timbaaltjes gieten en in de vriezer laten opstijven. KARAMELSAUS: De suiker karameliseren. Cognac, slagroom en créme fraiche toevoegen en dit tot de gewenste dikte laten inkoken. SERVEREN: De parfait in het midden van het bord storten. Het bord besprenkelen met karamelsaus.
bluexr74 en michel:
In deze tijd kan je eiwitten en dooiers gepasturiseerd krijgen in cupjes, dus dan zijn ze al verhit geweest.
veel succes en mooie feestdagen
m.v.g. Bert Allers
niet alleen even verhitten, maar schuimig kloppen, en zo kloppen dat de dooier niet klonterd en toch gaar is, want michel heeftgelijk is er gevaarlijk als jeht rauw laat.groeten XAVER
het recept klopt wel alleen zal het toch iets aan passen door als je de eidooiers met suiker te mengen en dan ff op het vuur verhitten tusse de 55 tot 65 graden en dan koud laten worden vervolgens de amandelen erdoor je kan eigeel niet zo eten zonder het te warmen gevaarlijk he
dus als ik het good lees gebruike je rauwe eidooiers die je niet aubain marie opklopt wat toch zeker wel zal moeten wil je een bindkracht opwekken en wil je zeker zijn dat het veilig is
