Bereiding Maak een siroop door het water en de suiker lichtjes te laten inkoken. Afkoelen. Pureer de aardbeien met de siroop en het citroensap fijn in een keukenmachine. Duw de pulp door een fijne zeef en meng er de gehakte dragon door. Voeg er de halfopgeklopte room bij en zet de massa in de vriezer (platte lagen vanwege de tijdsduur). Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in heel dunne plakjes. Droog de plakjes op bakpapier in de oven op circa 100 graden. Vermeng de suiker met kaneel en wentel daarin de appelschijfjes. Karameliseer deze op bakpapier in de oven of onder de grill Presentatie Drapeer de appelschijfje dakpansgewijs op het bord. Leg een bolletje sorbet op het bord. Lepel een rondje aardbeisaus op het bord met in het midden een hele en vijf half doorgesneden aardbeien. Zeef over de appel wat poedersuiker. Versier het geheel met een takje dragon en/of muntblaadjes. Tip In plaats van zelf de appelschijfjes te drogen kun je vanwege de tijd ook gedroogde appelschijfjes nemen.
