Ingrediënten vrij grote koekenpan 1 2 snijplanken 2 messen mixer
Benodigdheden zout peper voor 3 of 4 personen gekookte aardappels voor 3 of 4 personen al gebakken vis, of overgebleven vis zoetzure augurkjes boter wat nootmuskaat wat gehakte peterselie takjes selderie - die leggen we later op de vis koekjes, ter decoratie 1 ei, en 2 ei dooiers, wat water wat paneermeel 3 - 4 eetl. bloem
Bereiding Ik begin door te zeggen dat deze hoeveelheden heel makkelijk vergroot kunnen worden. Dat deed ik ook toen al mijn kinderen nog thuis waren. Aardappelen worden gepureerd met boter vermengd en met wat nootmuskaat en peper en zout, naar smaak. Ook de vis wordt heel fijn geprakt, deze behoeft nog maar weinig kruiden, omdat hij reeds al gaar was. Wanneer u het nog nodig vindt, doet u het vis/aardappelmengsel nog even door de mixer. Strooi wat bloem op een schoon aanrecht of plank. Neem het aardappel/vismengsel uit de mixer, maak, met uiteraard schone handen, een flinke rol van het mengsel. Kneed er het ei en later de peterselie, misschien nog wat bloem naar believe. Maak een mooie niet al te dunne plak van het mengsel. Steek met een vormpje rondjes uit, maar met de hand koekjes er van vormen gaat ook uitstekend. Na het vormen van de koekjes, rol ze nog eerst door een mengsel van geklopte eidooer met wat water, dan weer door paneermeel,laat ze even tot rust komen. Na een paar minuten in een koekenpan boter heel snel bruin laten worden, ± 4 koekjes in de pan, zet het vuur lager, keer de koekjes om wanneer ze mooi lichtbruin zijn, dan het vuur weer hoger, tot alle koekjes gebakken zijn. Serveer met wat selderietakjes. Dit is een bijgerecht, je kunt er wat soep bij eten, dan wordt het een volledige maaltijd.
Dit recept is toegevoegd op: 12-05 2011
Mijn kookverhaal Wij aten dit vroeger in ons gezin vaak toen mijn kinderen dit aldoor wilden eten, ik had toen helaas niet zoveel tijd ervoor. Het is geen moeilijk recept, maar je moet er veel handelingen voor doen.
Opmerking aardappel/viskoekjes- heb ik waarschijnlijk ergens 35 jaar geleden gelezen, in een receptenblaadje of in een Margrietkookboek.
Klinkt bekend! Ook wij aten dit met ons grote gezin vaak op vrijdag en lekker dat ze waren!!Alleen herinner ik mij niet dat mijn mams zóveel handelingen deed, maar ik ga het straks op jouw manier proberen!
