piperade

Verhit 3 el olie op een matig vuur in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot dat ze zacht en geurig zijn, maar niet bruin. Voeg de paprika`s en tomaten toe. Leg een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat alles 12 min stoven tot een zachte dikke massa ontstaat. Proef af op zout en peper. Breek de eieren in een schaal, voeg zout en peper toe en roer ze los met een vork. Maak met een spatel wat ruimte in het midden van de pan. Doe daar de rest van de olie in, en giet de eieren erover. Roer op matig vuur in de pan tot de eieren half gestold zijn. Haal de pan van het vuur. Vorm rozetten van de ham en leg die bovenop de piperade. Kruimel er eventueel wat hete chilipeper overheen en serveer het gerecht zo uit de pan.