Panna cotta met kokosmelk en gekarameliseerde lych

Bereiden (moet minstens 4 uur voor serveren): week de gelatine ongeveer 5 minuten in ruim koud water. Breng 3 dl slagroom met de kokosmelk en de suiker aan de kook. Knijp de gelatine goed uit en los het van het vuur af op in het warme roommengsel. Laat het roommengsel iets afkoelen. Klop 2 dl slagroom stijf en spatel dit door het roommengsel voordat het lobbig wordt. Verdeel het mengsel over zes vormpjes van 1½-2 dl inhoud en laat de panna cotta minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Stort de panna cotta voor serveren. Verwarm de reepjes kokos in een droge koekenpan tot ze krokant zijn. Bak de lychees heel even in de boter. Bestuif ze heel dun met poedersuiker en laat ze licht karameliseren. Garneer de panna cotta met de kokos en lychees. Bestuif alles eventueel met poedersuiker.
Bereiden: ongeveer 30 minuten
Opstijven: minstens 4 uur