Koude roomsoep van courgette en munt

Was de courgettes en snij ze in kleine stukken.
Pel de ui en versnipper hem.
Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui 3 minuten. Doe er dan de courgettes bij, roer goed en laat nog eens 2 tot 3 minuten stoven.
Giet er de bouillon bij.
Verkruimel het brood en doe het erbij.
Laat alles 15 tot 20 minuten pruttelen.
Stroop intussen muntblaadjes af. Hak ze grof en doe ze in de pot bij de groenten. Laat nog eens 5 minuten koken.
Mix alles tot een mooi homogene soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Doe er nog wat water of bouillon bij als ze te dik is.
Om de muntsmaak te accentueren kunt u er eventueel enkele druppels muntalcohol bijdoen.
Giet de romige soep in een soepterrine en laat afkoelen in de koelkast (of diepvriezer) tot ze door en door koud is.