Huwelijk van scampi's en heilbot

Smelt wat boter en stoof daarin de scampi's tot ze mooi roze zijn, pel ze vervolgens en zet ze apart. Stoof in dezelfde pan het bosuitje, de sjalot en knoflook tot dit mooi glazig wordt. Voeg de scampi's weer toe en blus af met een scheutje sherry, laat even inkoken. Giet de visbouillon bij het gerecht en breng aan de kook. Roer er de tomatenpuree en de ketchup door.Werk af met de room en wat sambal en laat al roerend inkoken tot saus dikte. Schik op elk bord wat gerookte heilbot (in krulletjes) en verdeel er de scampi's rond, versier met wat verse peterselie.