Gebakken eendenlever met peperkoekstaafjes en jong

Maak de eendenlever schoon en zet in de koelkast.
Laat de confituur met het water en de suiker al roerend inkoken tot een vloeibare karamelsaus.
Zeef ze en houd ze warm in een bain – marie.
Snijd de peperkoeksneetjes in niet te dikke staafjes.
Warm de boter op en laat de spinazie er in slinken.
Roer goed.
Snijd de eendenlever in 4 gelijke plakken.
Laat de peperkoekstaafjes 5 minuten knapperig worden in een oven van 180°C.
Bak de plakken eendenlever op een hoog vuur in een pan met antikleeflaag ( 2 min. aan een kant, 1 min. aan de andere ).
Schik op elk bord een vlechtwerk van peperkoekstaafjes en leg er de plak eendenlever op.
Garneer met een hoopje spinazie en een slingersaus.