Ingrediënten 400 g. varkensrollade (niet gekruid) versgemalen peper
en zout 50 g. boter 2 grof gesneden uien 100 g. gesneden wortel 2 teentjes knoflook 2 kruidnagels 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1/4 liter water of kippenbouillon 4 eetlepels rinse appelstroop 500 g. zuurkool 30 g. roomboter 1 stevige appel
in plakjes gesneden 1 glas witte wijn 400 g. warme aardappelpuree met bieslook
en creme fraiche
Bereiding Kruid de varkensrollade met peper en zout. Laat de boter uitbruisen in een braadpan en laat de rollade rondom dichtschroeien en lichtbruin kleuren. Voeg vervolgens de ui, wortel, knoflook en kruiden toe en bak dit even mee. Blus het vlees af met 1/4 liter water of bouillon. Doe het geheel daarna in een ovenschaal en laat de rollade in een voorverwarmde oven op 200C. in ca. 20 minuten braden. Draai het vlees af en toe om en bedruip het dan met de jus. Laat in de tussentijd de zuurkool samen met de appelplakjes, roomboter en een glas witte wijn ca. 15 minuten op laag vuur stoven. Haal de rollade uit de oven, dek het vlees af met aluminiumfolie en laat het vlees rusten. Verwarm de braadjus samen met de groenten op het vuur en voeg de appelstroop toe. Voeg een scheutje water toe wanneer de saus te dik is. Giet de saus daarna door een zeef en laat het even inkoken. Snijd de rollade in plakken en maak daarna de taartjes op de borden. Gebruik hiervoor ringstekers en maak allereerst een laagje aardappelpuree, plaats hierop 2 plakjes rollade en vervolgens de uitgelekte en gestoofde zuurkool. Maak het taartje af met nog een laagje aardappelpuree. Neem de ringstekers weg en besprenkel de taartjes tenslotte met de saus van appelstroop.
