Bereiding Klop de room met iets suiker lobbig (tegen het vloeibare aan). Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Kook het sap van de perziken met de ammaretto in en vermeng die met het amandelschaafsel. Snij de spekkoek in dunne plakjes. Verdeel de geslagen room over 4 borden en drapeer in het midden daarvan een halve perzik. Druppel rondom de room het ingekookte sap vermengd met wat schaafsel van de citroenschil. Strooi de kokos over het geheel en versier het bord met half opgerolde spekkoekplakjes en munt.
