Bereiding Snijd het witte deel van de preien in zeer smalle ringen. Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes. Spoel de peperkorrels af en laat ze uitlekken. Bestrooi de zalmfilets met zout. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de preiringen 8 minuten op een matige hittebron. Roer de créme fraïche en de peperkorrels erdoor. Schep de romige prei uit de pan en houd warm. Giet de olijfolie in de pan en voeg de rest van de boter toe. Bak de plakjes champignons op een vrij hete hittebron snel lichtbruin en knapperig. Schep ze uit de pan en houd ze warm. Bak nu de zalmfilet op een matige hittebron 3 minuten aan beide zijde. De zalm dient binnenin net gaar te zijn. Verdeel de romige prei over warm gemaakte borden. Leg de zalmfilet erop. Leg daarop de plakjes champignons en garneer met een takje peterselie.
