Recept: Zalm met Vincentsaus

Zalm met Vincentsaus

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
4 stukken zalmfilet (van ongeveer 150g)
2,5dl kippenbouillon
6 blaadjes gelatine (van 3g)
100g kerstomaatjes
1 kleine courgette

Handjevol postelein
Handjevol raketsla
Olijfolie

Peper

en zout

2dl mayonaise (saus)
1 eetlepel slagroom

(saus)
Handjevol verse spinazie (saus)
Handje vol verse kervel

(saus)
2 takjes gladde peterselie

(saus)


	Benodigdheden Staafmixer Penseeltje Grillpan Keukenpapier


	Probeer ook eens aspergemousse met zalm Borrelhapje met roomkaas en gerookte zalm Neptunus wrap met gerookte zalm Blinis met gerookte zalm, en gerookte paling Zalmrolletje met mierikwortelroom

Bereiding
1. Blancheer de spinazie, de kervel en de peterselie 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water. Pureer ze met de staafmixer en laat goed afkoelen.
2. Vermeng de groene smaakmakers en de lichtjes opgeklopte room met de mayonaise. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
3. Pocheer de zalm 3 tot 5 minuten in de kippenbouillon. Laat de vis afkoelen in de bouillon. Laat 1dl van de bouillon tot de helft inkoken. Los er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Bestrijk met een penseeltje de vis met de warme gelei. Laat afkoelen en opstijven.
4. Snij de courgette in plakjes. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Rooster ze beetgaar in de grillpan. Kruid ze met peper en zeezout en laat ze afkoelen op keukenpapier.
5. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Pluk de posteleinblaadjes vna de harde stelen, snij ze in fijne reepjes.
6. Verdeel de postelein, de geroosterde courgette en de tomaatjes over de borden. Leg er een stukje vis bij. Werk af met een plukje raketsla. Serveer met de lichtjes gekoelde Vincentsaus in een kommetje apaprt.

Dit recept is toegevoegd op: 28-04 2008

Opmerking
Voor een authentieke 'zalm en belle vue' - zoals het toen op het menu stond - pocheert u een 'zalmstaart' in bouillon met ui, wortel, selder en een kruidentuiltje. Die serveert u afgekoeld op een bedje van sla, met geraspte worteltjes, geblancheerde doperwtjes en bloemkoolroosjes.

Bron:

Expo 58 (Libelle)


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=842785073893527' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=907027644951782&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven