Bereiding 1. Doe de fumet samen met de wijn in een pan en laat tot de helft inkoken. Doe er dan de room bij en laat indikken op het vuur. 2. Snij de prei in ringen en stoof ze aan in wat boter. Kruid met peper en zout en laat verder garen. 3. Maak de cantharellen schoon en stoof ze aan in een lepeltje olie. Snipper de sjalotten en de knoflook en doe ze samen met de peterselie bij de paddenstoelen. Laat een paar minuten bakken. 4. Kruid de zalmhaasjes met peper en zout en bak ze in wat olie aan beide kanten goudbruin. Verdeel de prei, de cantharellen en de zalm over de borden en werk af met een plukje kervel. Serveer de saus er apart bij.
