Ingrediënten 4 zalmfilets met vel (elk ongeveer 150g) 150g gekookte rivierkreeftjes 1 bundel groene asperges 2 sjalotjes 4 tomaten Olijfolie 2 eetlepels rode wijnazijn Vers basilicum Geroosterd paprikapoeder Peper
en zout
Bereiding 1. Pel en snipper de sjalotten. Pel de tomaten, snij ze in blokjes. Vermeng met 4 eetlepels olijfolie en de rode wijnazijn. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Doe er de rivierkreeftjes bij, schep om en zet koel weg. 2. Snij het harde stukje onderaan van de asperges af. Blancheer ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Snij ze in stukken van ongeveer 3 cm. 3. Kruid de zalmfilets met peper en zout. Bak ze op een hevig vuur 2 minuten aan beide kanten aan in olijfolie. Laat ze op een middelhoog vuur nog 4 tot 5 minuten verder bakken op de velkant. 4. Verdeel de tomatenvinaigrette met rivierkreeftjes en de asperges over de borden. Leg er de zalm bij en dien op. Lekker met gestoomde aardappeltjes, bestrooid met gehakte peterselie.
Dit recept is toegevoegd op: 27-09 2007
Opmerking Geroosterd paprikapoeder wordt verkocht in strooibusjes onder de benaming 'pimenton'. U vindt het in de supermarkt bij de specerijen.
