Ingrediënten 1000 gr Zalmfilet in 14 stukjes (75 gr p st) 0,5 dl Witte miso pasta 0,3 dl Tahin 0,3 dl Suiker 70 ml Water Salade 3 st Venkel 1,5 st Komkommer 60 ml Limoensap (3 stuks) 25 ml Vissaus 1 bos Koriander 2 el Suiker
Bereiding Miso, tahin, suiker en water voorzichtig aan de kook brengen onder voortdurend roeren. Laat indikken. Bak de zalm 3 min. op de huid in een tefalpan. Smeer het miso mengsel op de bovenkant en draai de zalm in de pan. Bak 1 min. Salade. Snijd de venkel in hele dunne plakjes met behulp van de mandoline of de keukenmachine Schil de komkommer, snijd in de lengte door en verwijder het zaad. Snijd in dunne plakjes. Vissaus, limoensap en suiker mengen tot de suiker opgelost is. Meng de venkel,komkommer, vissaus/limoensap/suiker en korianderblaadjes. Presentatie: Doe wat venkelsalade op het midden van het bord en plaats daar de zalm op. Nappeer met een beetje misosaus.
