Recept: Wildglace

Wildglace

Bereidingstijd:	180 minuten
Personen:	n.v.t. 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
De aangegeven hoeveelheden zijn voldoende voor 2 dl wildglace
0,3 dl plantaardige olie
1,5 kg botten van wild
1 kg kalfsbotten
2 kalfspootjes(600 gram per stuk)
450 gram uien

300 gram wortelen

150 gram knolselderij

12-15 witte peperkorrels

1 teentje knoflook

in schil
2 kruidnagels

1 laurierblad

Bereiding
Doe de olie met de kleingesneden botten en de in stukken gezaagde kalfspootjes in een braadslee.
Laat in een op 200 graden C. voorverwarmde oven gelijkmatig bruin bakken en schep regelmatig om.
Laat de schoongemaakte en in stukjes gesneden groenten meefruiten als de botten kleur hebben gekregen.
Neem de braadslee uit de oven als de botten donkerbruin gekleurd zijn.
Blus af met koud water.
Maak de aanbaksels met een spatel los van de bodem en doe de botten met het vocht in een grote pan.
Giet er zoveel water op dat alles onderstaat en breng aan de kook.
Schuim af en voeg de kruiden en het knoflook toe.
Laat de wildfond tot 2-3 uur tegen de kook aan te trekken.
Zeef door een natgemaakte passeerdoek.
Laat d wildfond zachtjes kokend zover reduceren tot er een dikvloeibaar concentraat over is.

Dit recept is toegevoegd op: 23-11 2007

Opmerking
De afgekoeld wildglace is donker van kleur en sterk gegeleerd.
Het is een basisproduct voor het maken van pate's en terrines en een smaakmaker voor sauzen.
Vries de wildglace in kleine porties in of bewaar hem in kleine glazen potjes in de koelkast.

Bron:

Het grote wildboek


	Probeer ook eens Quiche met groene asperges en lavas Makkrons- Macarones Gegratineerde gembervisfilets Romige vis uit de oven Bloemkool met tomaten en schartong


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=333756975358256' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=286953085530325&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven