Ingrediënten 7 st Wilde zeeforel á 100gr. met vel 250 gr Hollandse Garnalen 300 gr Doperwten 300 gr Peultjes 21 st Witte asperges 150 gr Kleine shiitake 2 st Uien 250 gr Roomboter ½ l Gevogeltebouillon
Bereiding Schil de asperges en verdeel ze in kleien stukjes. Schil de bospeentjes en snijd ze overlangs in dunne slierten. Snijd de peultjes in schuine reepjes. Maak beurre noisette. Dat is bij gematigde temperatuur verwarmde boter tot ze hazelnoot bruin wordt. Voeg er de grof gesneden uien aan toe en laat lichtjes bruinen. Zeef de boter. Bak de aspergestukjes goudbruin in verse boter. Verwarm de doperwten. Roerbak de peultjes samen met de shiitake. Verwarm de garnaaltjes in een beetje beurre noisette. Verwarm de slierten bospeentjes in de gevogelte bouillon. Bak de vis op de velkant. Verwarm de beurre noisette.
