Bereiding Kook de wilde rijst volgens gebruiksaanwijzing. Snijd de kalkoenfilet in reepjes en bestrooi ze met zout en kerriepoeder. Rooster de hazelnoten in de droge koekenpan goudbruin. Schep ze op het bordje. Verhit de helft van de olie in dezelfde koekenpan en bak de kalkoenreepjes rondom bruin. Knip intussen het spek in reepjes. Bak het spek met de kalkoen mee tot de reepjes knapperig bruin zijn. Neem de kalkoenreepjes en het spek met een schuimspaan uit de pan. Schenk het bakvet in de schaal. Roer de rest van de olie, mosterd, het citroensap en sinaasappelsap erdoor. Maak de stengels bleekselderij schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Snijd de ananas in stukjes. Giet de rijst af en schep hem nog warm door de saus. Schep ook de kalkoenreepjes, het spek, de bleekselderij en ananas door de salade. Breng hem op smaak met zout en peper en laat hem liefst nog een uur staan. Schep op het laatste moment de ijsbergsla en hazelnoten erdoor.
