Recept: Vlottende eilandjes

Vlottende eilandjes

Bereidingstijd:	20 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
1/2l volle melk

1 vanillesokje
150g fijne suiker

7 eierdooiers
1/2l melk

6 eiwitten
50g fijne suiker

Zout


	Benodigdheden Kom Kookpan Vochtige handdoek Klopper Schuimspaan


	Probeer ook eens Drijvende eilanden iles flottantes) Spruitjescurry met aardappelpartjes Gefrituurde visbolletjes met tomatensalade Semifreddo van yoghurt en limoen Paëlla met kabeljauw gamba's en mosselen

Bereiding
Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Klop in een kom de eierdooiers los met de fijne suiker. Neem het vanillestokje weg (en bewaar het) en schenk de kokendhete melk in een straaltje bij de eieren. Roer krachtig tot het mengsel mooi glad is. Schenk de cr�me weer in de kookpan, zet de pan op een zacht vuur tot de cr�me bindt.
Blijf intussen omroeren en laat vooral niet koken!
Schenk de cr�me in een met koud water gespoelde kom. Laat afkoelen onder een vochtige handdoek (zo komt er geen vel op de cr�me).
Klop in een brandschone kom en met een brandschone klopper de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij en blijf opkloppen tot het eiwitschuim glanst en in pieken rechtop blijft staan.
Breng de melk aan de kook met het vanillestokje.
Temper het vuur zodra de melk net tegen de kook aan is. Schep er met een eetlepel hoopjes eiwitschuim in en laat ze een paar minuten pocheren, of tot ze een beetje stevig zijn. Schep ze vervolgens met een schuimspaan op een vochtige doek en laat ze paar minuten opdrogen.
Leg de gepocheerde eiwitbolletjes - als vlottende eilandjes - op de gekoelde cr�me. Serveer meteen.

Dit recept is toegevoegd op: 05-08 2008

Opmerking
De cr�me mag goed gekoeld zijn en u kunt hem eventueel zelfs een dag vooraf maken. Maar de 'vlottende eilandjes' is een last-minute werkje.

Bron:

Libelle bistro


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=820088532381423' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=431115376194697&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven