Recept: Vistimbaaltje met saffraansaus

Vistimbaaltje met saffraansaus - garnalensaus

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Amerika
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
200 gram zalmfilet
160 gram kabeljauw
1 tl mierikswortelpuree (potje)
3 eieren

1,5 dl slagroom

zout

versgemalen witte peper

vers citroensap
VOOR DE SAUS:
3 eierdooiers
3/4 dl visbouillon (van tablet)
paar draadjes saffraan of mespunt saffraanpoeder
6 el droge witte vermouth
1 1/4 dl slagroom

75 gram gepelde Noorse garnalen

paar takjes verse dille


	Benodigdheden timbaalvormpjs van 1 1/2 dl inhoud; ingevet met olie


	Probeer ook eens Spiesje van Noordzeedelicatessen met garnalensaus Zalmtompouce met saffraansaus Scholfilet met parmahamrucola en saffraansaus Tongfiletrolletjes in witte-wijn-garnalensaus Verborgen gekookte eieren in cocktail-garnalensaus

Bereiding
Vis in stukjes snijden en apart pureren, door elke puree 1 1/4 ei en helft van slagroom kloppen.
Door kabeljauwpuree mierikswortelpuree roeren.
Beide puree's op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Oven voorverwarmen op 175 graden C.
Zalmpuree over timbaaltjes verdelen en daarop kabeljauwpuree scheppen.
Met aluminiumfolie afdekken en timbaaltjes in braadslede zetten.
Er zoveel water warm water bij schenken dat vormpjes tot helft onder staan.
Vismousses in midden van oven in
ca 40 min. gaar laten worden.
Wanneer bovenkant van timbaaltjes stevig aanvoelt zijn ze gaar.
Intussen voor saus kom met eierdooiers, bouillon en saffraan op grotere pan met heet water zetten en ca 10 min met garde dik en schuimig kloppen.
Al kloppend vermouth en slagroom toevoegen.
Garnalen erdoor roeren en saus op smaak brengen met zout en peper.
Voor serveren eventueel vocht uit timbaaltjes laten lopen en timbaaltjes op warme bordjes storten.
Timbaaltjes garneren met dille en saus eromheen scheppen.

Dit recept is toegevoegd op: 29-10 2007

Opmerking

Bron:

Eigen kookclub


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0267928014999264' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=48789653123562&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven