Bereiding 1. Snij de victoriabaars in 8 gelijke stukken. Kruid met (citroen)peper en steek de vis op 8 vanillestokjes. Bak aan in een klontje boter. Fruit de ui en de zeekraal krokant in wat boter. Verdeel over vier schaaltjes en leg er de vis op. 2. Snij het resterende vanillestokje in de lengte open en schraap er het merg uit. Warm de zure room, de room en het vanillemerg zachtjes op. Giet over de vis en serveer meteen.
