Ingrediënten 1 kilo graten en afsnijdsels van magere vis 1 grote ui 1 1/2 liter water 1/4 liter droge witte wijn
Bereiding Breng de graten en vis, samen met de in ringen gesneden ui met 1 1/2 liter water en de witte wijn tegen de kook aan. Bouillon +/- 20 minuten laten trekken en vervolgens zeven. Visbouillon mag nooit langer dan +/- 30 trekken, de bouillon krijgt anders een tranige smaak.
Dit recept is toegevoegd op: 07-10 2006
Opmerking Bouillon is het kookvocht getrokken van groente, gevogelte, vlees, wild of vis. Kruiden, specerijen en zout geven de bouillon extra geur en smaak. Bouillon vormt niet alleen de basis van veel soepen maar ook van veel sauzen.
je kan beter eerst de vis graten aanbraden met een beetje boter of olie samen met de mirepoix. en dan afblussen met witte wijn. dan kan je veel meer smaak uit de visgraten trekken.
Smaakstoffen? De smaak trek je uit de vis. Dat is het hele idee van een bouillon....
tip: gebruik voor het zeven/passeren een doek (even uitspoelen zodat er geen wasmiddelsmaak wordt afgegeven). Hiermee krijg je een mooie, heldere bouillon
