Bereiding Vlees ± 6uur marineren. Oven voorverwarmen op 180°C. Appels in stukjes snijden. Champignons in stukjes snijden. Sjalotjes fijn snijden. Spekblokjes zonder vetstoffen aanbakken, haal uit de pan. Bak de appels, champignons en sjalot in dezelfde pan, kruid met peper en voeg de honing toe en een beetje port laat even opkoken dat de port verdampt is. Laat alles afkoelen. Meng de groenten met spek voeg de fijn gesneden peterselie en paneermeel toe. Snijd het varkenshaasje zover mogelijk in zodat je het kunt vullen met de hier boven vermelde mengeling (houd het overschot van de vulling voor te mengen bij de puree). Bind vast met keukentouw, bak deze even langs alle kanten aan in een beetje boter. Leg deze in een beboterde vuurvaste schotel en bak ± 15 min, mag rosé zijn. Verwijder het keukentouw en snijd het vlees in mooie gelijke porties. Voor de saus marinade opwarmen en half laten inkoken, zeef deze en zet terug op het vuur voeg enkele klontjes boter toe serveer warm bij het vlees.
Dit recept is toegevoegd op: 26-01 2012
Mijn kookverhaal Klik op foto om te vergroten. Aardappelpuree met appel en spek te vinden op mijn receptenpagina.
