Ingrediënten 1 varkenshammetje, enkele beenderen van vleesribbetjes of andere afsnijdsels van het varken met been. 1 preistengel 1 dikke wortel 1 selderstengel 2 takjes tijm 1 blad laurier 1 klein stengeltje rozemarijn 1 ui
in kwarten gesneden 1-1,5 l water beetje zout
en 10 kleine peperbolletjes
Bereiding 1. Snijd de groenten in grove stukken. Vul een kookpot met water. Doe er de tijm, laurier, rozemarijn, het zout, de peperbolletjes en de groenten in. Breng dit eerst aan de kook. 2. Doe nu het vlees in de pot. Kook op en schuim gedurende het eerste fel koken regelmatig af. 3. Laat de bouillon gedurende minstens anderhalf uur sudderen. Laat een nacht in de kookpot goed afkoelen. 4. Eens de bouillon ijskoud is, haal je al het gestolde vet er af. Werp dat weg. Zeef de bouillon en doe de groenten ook weg. Die hebben hun smaak helemaal afgegeven. 5. Pel het vlees af en trek het in kleine stukjes. Gooi vel, pezen en resterend vet weg. Wat overblijft is de pure varkensbouillon-jus, een dikke blubber vol smaak. Bewaar de stukjes vlees in de bouillon en gebruik het vlees als garniture voor een latere (snert)soep. 6. Gebruik deze bouillon in (erwten)soepen of bij varkensstoofpotten. De bouillon en het vlees laten zich perfect invriezen.
Dit recept is toegevoegd op: 27-12 2011
Mijn kookverhaal Ik geef toe, het is werk. Maar lekkere voorbereidingen kunnen nu eenmaal niet snel. Met een weloverwogen maaltijd (bijvoorbeeld erwtensoep en varkensstoofvlees met frietjes) is het een perfecte mise-en-place. Ik kwam op het idee net toen ik varkenswangetjes afhaalde bij de slager. In de supermarkt lagen op dat ogenblik ook, in snelverkoop, vleesribbetjes. Ik heb toen het vlees van de ribbetjes bij het stoofvlees gedaan en de ribben zelf met een half varkenshammetje gebruikt als bouillon. Goedkoop en lekker samen. Maar men moet wat geluk hebben. De koop van de dag dat je net de tijd hebt om het onmiddellijk te maken.
Opmerking Persoonlijk ben ik niet in voor vet varkensvlees (oren, poten, snuiten, magen, enz.). Niets van ingewanden trouwens. Maar zoals ze in Belgie zeggen: 'goesting is koop'. Dit recept haalt het beste van de smaak naar boven en zonder het extra vet.
Hoi Willy,
ik maak het liefst varkensbouillon van krabbetjes en vooral van varkenspootjes. Liefst poten van de ham en laat dat maar een nacht op het laagste stand van de warmte bron een nacht staan trekken, dan alles uitzoeken, botjes verwijderen, evt zwoerd, ook als je dat niet lekker vind maar dan heb je wel een bouillon die je kunt snijden als hij afgekoeld is zo krachtig. Van het afval kan je dan nog balkenbrij maken als je wilt
Vr groeten bert wassink
