Ingrediënten Voor de tonijntorentjes: 150 g blauwvintonijn enkele plakjes tonijncarpaccio 8 rondjes toastbrood (bruin) van 4 cm diameter 1 komkommer 1/2 groene appel parmezaanschilfers 2 handjes raketsla 25 g cashewnoten, gehakt vijgenconfituur sap van 1/4 citroen olijfolie balsamicoazijn peper
en zout Voor de tonijnbonbons: 300 g tonijncarpaccio 150 g gekookte prinsessenboontjes, in kleine stukjes 100 g gekookte en gepelde tuinbonen (eventueel uit de diepvries) 1 groene appel,
in kleine blokjes gesnipperde lente-ui en/of verse munt 1 bussel waterkers 0,5 dl witte wijn 0,5 dl visfumet 2,5 dl half opgeklopte slagroom peper
en zout zure room 4 dunne soepstengels
Bereiding 1. Snij voor het tonijntorentje de appel in fijne julienne. Meng met de raketsla, de parmezaan, de noten en het citroensap. Maak aan met olijfolie, balsamico, peper en zout en meng goed. 2. Snij de komkommer in de lengte in flinterdunne linten (met behulp van een mandoline). Verdeel de salade in 4 porties en rol ze elk in een lint komkommer. 3. Gril de toastjes mooi bruin. Snij de tonijn in 4 stukjes van elk ongeveer 35 g en gril ze kort (ze moeten nog rosé zijn). 4. Leg een toastje op een bord en doe er een koffielepel vijgenconfituur op. Leg daarop een rolletje komkommer en enkele plakjes carpaccio. Daar bovenop komt de gegrilde tonijn. Prik vast met een grote prikker en steek er een tweede toastje op om af te werken. 5. Haal voor de tonijnbonbon de blaadjes waterkers van de steeltjes en kook ze kort. Giet af en mix de blaadjes. Giet er de visfumet en de wijn bij en laat de saus inkoken. Kruid met peper en zout, laat afkoelen en spatel er de half opgeklopte room door. 6. Leg vier vellen huishoudfolie open en verdeel er de tonijncarpaccio over, in rondjes van 10 cm diameter. 7. Meng de boontjes, tuinbonen, appelblokjes, lente-uitjes en/of munt, maak aan met olijfolie, met peper en zout. Leg op elk rondje carpaccio wat van het mengsel, neem de vier hoeken van het huishoudfolie samen en draai tot u een mooi bolletje krijgt. 8. Verwijder de folie voorzichtig en leg de bonbons op een bordje. Giet er wat waterkerscoulis omheen en werk af met een beetje zure room en een soepstengel.
