Ingrediënten 1 kg varkenshaas zout
en 1 liter water 2 lente uitjes (in stukjes van 3 cm gesneden) 7 eetlepels Chinese sojasaus 2 eetlepels rijstwijn of sherry 3 dunne schijfjes gemberwortel 1 eetlepel suiker 1 stuk bamboe (blik)in dunne reepjes 2 eetlepels maizena opgelost in 3 eetlepels koud water
Bereiding snij het vlees in schijven wrijf het in met zout en laat 2 uur staan spoel het daarna af onder de koude kraan en laat uitlekken Bereidingswijze doe het vlees in de pan en voeg 1 liter water toebreng aan de kook en schuim goed af haal het vlees met een schuimspaan eruit en nogmaals goed afspoelen onder de kraan terug in de pan doen en op een zacht vuur 60 min laten sudderen met het deksel erop voeg daarna lente ui, sojasaus,rijstwijn, gember toe vul eventueel aan met water tot het vlees onderstaat deksel op de pan en nog 2 uur laten sudderen haal het uit de pan en leg ze in een lage ovenschotel stukje naast stukje bestrooi het vlees met de suiker en plaats de schaal in een (geimproviseerde stoompan) stoom ruim een uur zeef intussen de bouillon en laat hem inkoken tot een paar dl voeg de bamboe erbij en laat even meesudderen roer dan het maizenamengsel door de saus tot ze gebonden is Serveertips Serveer het vlees overgoten met saus en witte rijst
