Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de plakjes ontbijtspek in een droge tefal koekenpan uit tot mooie krullen.Wrijf de lamsfilet in met wat olijfolie, zout, witte peper en de fijngehakte basilicum. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lamsfilet in 6 minuten rondom mooi bruin en rosé van binnen. Zet de lamsfilet dan apart. Verwarm de boter op een laag vuur tot deze nét gesmolten is. Neem het pannetje van het vuur en laat het afkoelen. Knijp er de schoongemaakte teentjes knoflook boven uit en roer die door de boter. Steek de rondjes van 1,5 centimeter uit het wittebrood en bestrijk deze met alle knoflookboter. Bak deze croûtons in de voorverwarmde oven in 5 minuten mooi krokant. Meng voor de dressing 1/2 deciliter olijfolie, rode wijnazijn, gembernat, zeezout en de versgemalen witte peper. Snijd de pomodori tomaten in plakjes en vermeng ze met de schoongemaakte slasoorten. Zet het geheel om met de uitgeknepen teentjes knoflook en de zwarte olijven.
Dit recept is toegevoegd op: 28-06 2007
Opmerking Serveren: Verdeel de salade over de borden en besprenkel deze met de dressing. Snijd de lamsfilet in dunne plakjes en verdeel die met de croûtons en het ontbijtspek over de salade. Schaaf de pecorino-kaas, snijd de pomodori secco in dunne reepjes, strooi beide over de salade en serveer de borden uit.
