Bereiding uien pellen en snipperen. aardappelen schillen, wassen en drogen in een doek en in dunne plakjes snijden. olie in een grote koekepan verhitten. de uisnippers daarin glazig fruiten. dan de aardappelen toevoegen met flink wat zout en op een matig vuurtje onder regelmatig omleggen in 20 minuten goudgeel en gaar bakken. de eieren met wat zout in een kom loskloppen. over de aardappelen uitschenken en in 5 minuten laten stollen. de tortilla op de deksel laten glijden en daarne weer omkeren in de pan zodat ook de onderkant bruin kan worden. op een voorverwarmde ronde schotellaten glijden. verdelen over vier borden, eventueel serveren op een bedje van alfalfa
