Recept: Tonijncarpaccio met kappertjesdressing

Tonijncarpaccio met kappertjesdressing

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hapjes - Amuse
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
150 gr Rucola
300 gr Sperziebonen
300 gr Tonijn (een stukje waar 14 plakken uitgesneden kunnen worden)
2 tl Citroenrasp
1 dl Olijfolie

20 gr Kappertjes

1 el Citroenrasp
2 el Dille

Peper

uit de molen

Recept: Tonijncarpaccio met kappertjesdressing

Bereiding
Bak het stuk tonijn rondom heel kort aan en smeer in met peper uit de molen, zeezout en een theelepel citroen rasp. Inpakken met vershoudfolie.
Vries het stukje tonijn stevig aan in de Blastchiller.
Blancheer de sperziebonen 10 minuten in de Rational. Gebruik de gaatjesbak.
Was en droog de rucola. Verwijder lange stelen.
Dressing. verwarm de olijfolie in een pan totdat de olie lauwwarm is. Voeg de goed gespoelde kappertjes en de citroenrasp toe. Laat een minuutje trekken maar zorg dat de olie niet te heet wordt. (De citroenrasp wordt bitter wanneer de olie te heet wordt)
Doe de olie in een schaaltje en laat verder afkoelen.
Voeg de dille toe en smaak af met peper uit de molen en zeezout.
Snijd met het zalmfileermes 14 plakken van de aangevroren tonijn. (De uiteinden vallen af)
Presentatie:
Leg 3 � 4 sperziebonen op een klein bordje en leg daar bovenop een toefje rucola.
Plaats daar bovenop een plakje tonijn.
Lepel wat dressing over dit geheel.

Dit recept is toegevoegd op: 26-06 2008

Opmerking

Bron:

lescopains


	Probeer ook eens Hapje : verse tonijncarpaccio met zijn garnituren Plaatpizza met spinazie en twee soorten kaas Croissant om je vingers af te lekken irish coffee taart Aardappeltaart


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=192937423248292' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=199247484158555&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven