Bereiding Rooster de pijnboompitten, doe ze in een keukenmachine met de basilicumblaadjes en pureer dit. Voeg olie toe en een drupje citroensap en pureer nogmaals tot een gladde emulsie ontstaat. Roer er tenslotte met een lepel geraspte parmezaan door. Kook de risotto ca. 25 minuten in water met zout. Laat de risotto afkoelen en roer de pesto door de risotto. Snijd de bovenkant van de tomaten (bewaar dit dekseltje), verwijder het vruchtvlees met een lepeltje, vul de tomaten met de pestorisotto en zet het dekseltje er weer op.
